维持的主要标准是在无污染的食品制备和包装时可以实现的食品安全。因为它很容易将疾病从一个人传染给另一个人。因此，灭菌食品制备对于满足安全性非常重要，因此为了满足安全性，所有国家都有不同的监管准则，以防止食源性疾病和健康危害。
相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学、食品科学与食品安全综合评论、期刊食品安全，意大利食品安全杂志。
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