肉类加工的进展

可用于制造新型肉制品的配料系统的进步、用于肉制品工业制造的新加工方法正在开发中。粗肉绞肉机、切片机和细肉均质机用于肉类的高级加工。特别适用于发展中国家，这些国家的营养水平及其在加工过程中影响肉类质量的因素有所增加。

相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学