目前的城市生活很大程度上依赖加工食品和饮料来满足对食品的迫切和巨大的需求。食品科学与技术已成为这方面最重要的流派。它是一门跨学科学科，富含食品微生物学、化学与加工工程、食品化学、生物技术、生物化学、数学等方面的研究投入。该学科有助于各种批量加工、提高食品安全性和加工食品的保质期。在工业中，这些过程涉及不同的先进方法，例如液化、浸渍、乳化、切碎、酸洗、保存、罐装或震击。
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一般而言，食品和乳制品科学包括针对食品微生物学和发酵、批量加工和生产、食源性病原体、中试和批量相关工程和优化、食品化学和生物化学、新颖和安全成分分析、食品质量、营养基因组学、加工与保存、乳制品、乳制品技术与乳制品副产品、乳或乳制品的加工、储存、包装、分销和运输技术等。
《食品和乳制品技术杂志》是一本开放获取、同行评审的季刊。欢迎以研究文章、评论文章、简短交流、观点和评论的形式发表文章。该期刊强调各种食品加工和乳制品技术研究，从而深入了解该领域和相关学科的当前发展。我们诚邀研究人员、院士和科学家在开放平台上分享他们的研究成果，为全球科学界带来启发和造福。
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实现全球粮食安全、恢复环境需求是人类面临的最大挑战。到 2050 年，至少有 90 亿人需要食物，收入的增加和城市化将不可避免地导致饮食结构的改变。粮食安全竞争力将日益边缘化营养不良的三重负担——营养不足、肥胖和微量营养素缺乏。粮食安全问题的重要性导致了科学的巨大进步，这使得科学研究和技术的价值难以跟上快速增长的步伐。实施全球和地方粮食安全的政策需要落实，决策者必须在全球剧烈变化的关注下做出艰难的选择，以改善当地人民的粮食安全。对于一些人来说，以合乎道德的方式养活世界意味着确保普遍获得人类生存所需的营养并减轻饥饿。对于其他人来说，它是确保足够数量和质量的食物，以实现体面的生活、健康的生活，甚至高质量的生活。还有一些人扩大了视角，将农业工人和农民的福利和权利、环境或非人类动物的福祉包括在内。还有一些人则注重保护市场选择或尊重文化和民族传统以及生活方式。道德上可接受的全球粮食安全面临的挑战是找到一条前进的道路，即使在相关价值观和允许的手段缺乏共识的情况下，全球粮食政策和实践中的道德问题和分歧也有可能取得切实进展。
食品微生物学是对存在、产生或污染食品的微生物的研究，包括对导致食品腐败的微生物、可能引起疾病的病原体（尤其是在食品烹饪或储存不当时）、用于生产发酵食品（如奶酪）的微生物的研究，酸奶、面包、啤酒和葡萄酒，以及具有其他有用作用（例如产生益生菌）的物质。粮食安全是与粮食供应和个人获取粮食有关的状况。
食品科学是一门涉及化学、生物化学、营养学、微生物学和工程学的多学科领域，提供科学知识来解释与食品结构的许多方面相关的实际困难。该学科的基础在于考虑食品成分的化学性质，例如蛋白质、碳水化合物、脂肪和水以及它们在加工和储存过程中发生的反应。需要彻底了解加工和保护方法，包括干燥、冷冻、巴氏灭菌、罐装、辐照、挤压等。
全球营养涉及定义一门科学，该科学涉及营养素和杂项食物成分的相互作用和参与，以协调促进每个个体和有机体的健康生长、繁殖和疾病状态。这是涉及摄入足够量的蛋白质、碳水化合物的科学、纤维和其他成分，根据生物合成和分解代谢参与吸收、消化、代谢和排泄等生物利用度过程。
食品化学是对食品中有机和非生物部分的合成过程和合作的研究。它涵盖有机化学，因为它管理营养成分，例如糖、脂质、蛋白质、水、维生素和膳食矿物质。此外，它还包括研究和改进营养添加物质，这些物质可用于保护食品的性质或改变其颜色、风味和味道。因此，它与食物处理和准备策略紧密相关。无论如何，关于各种营养添加剂对健康的影响的戏谑不断。
长期以来，发酵一直被用来使食品更加优雅和持久。如今，它也被用作生产特定合成混合物和食品添加剂的实用选择，这些混合物和食品添加剂目前仍是通过工程化的、基于化石的工艺制成的。瓦赫宁根食品和生物研究中心在食品和合成化合物的成熟创新方面享有盛誉。凭借我们卓越的实验室到试点方法，我们为组织提供了新的机会，以找到最明智的课程来实现给定的成熟过程。
食品技术是营养科学的一部分，它与食品的生产形式有关。早期对营养创新的逻辑研究主要集中在营养保障上。1810 年，尼古拉斯·阿佩尔 (Nicolas Appert) 对罐头加工技术的进步是一个决定性的时刻。当时，该过程还不被称为罐头，阿佩尔根本不知道他的过程的工作原理，但罐头对营养保护方法产生了重大影响。
1864 年，路易斯·巴斯德 (Louis Pasteur) 对葡萄酒变质的研究以及对如何避免浪费的描述是将逻辑信息应用于营养处理的早期尝试。除了对葡萄酒废料的研究之外，巴斯德还探索了酒、醋、葡萄酒和啤酒的产生以及排水的酸化。他创造了消毒——一种加热牛奶和排出物品以消除食物腐败和疾病的方法。在对食品创新的研究中，巴斯德成为细菌学和当前预防药物的先驱。
应分析新颖且安全的成分，以检查产品的质量并使其不含有毒物质。新颖且安全的成分经过分析后，如果发现无毒，则仅用于食品工业的加工。
相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学、食品科学与食品安全综合评论。
批量加工和生产是指以有限数量的材料进行的生产和加工。这通常是针对含有低半衰期的产品进行的。
相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学、食品加工与保存杂志、食品与生物产品加工。
乳制品技术涉及乳制品加工过程中涉及的技术，而乳制品副产品是在一种产品的制造过程中产生的产品。它们也可以称为乳制品制造过程中产生的副产品。
相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学、国际乳制品技术杂志、澳大利亚乳制品杂志技术、乳制品科学杂志、国际乳制品杂志、乳制品研究杂志。
食品化学是对食品中所有生物和非生物成分的化学过程和相互作用的研究，生物化学也称为生物化学，是对生物体内部和与之相关的化学过程的研究。
相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学农业和食品化学杂志、食品化学、电子环境、农业和食品化学杂志，生物化学年度评论，分析生物化学。
食品微生物学是对居住、产生或污染食品并导致食品腐败的微生物的研究，发酵是将糖转化为酸、气体、醇的代谢过程，特别是在酵母和细菌中。
相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学国际食品微生物学杂志、食品微生物学、应用微生物学和生物技术，微生物学趋势。
食品质量是消费者可以接受的食品的质量特性。它包括外部和内部因素以及质地和风味。涵盖食品和饮料行业的质量保证问题，包括技术、法规和分析。
相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学、食品质量与偏好、食品质量杂志、应用植物学和食品质量杂志，食品质量和安全的传感和仪器。
食物 - 传播性病原体是指在未妥善保存的食物中生长并污染食物并导致许多疾病的病原体。其中一些是沙门氏菌、梭菌等。
相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学、食源性病原体和疾病、肠道病原体。
乳制品是由哺乳动物的乳汁生产的食品。它也被称为乳制品。乳制品通常是高能量产食品。加工牛奶的生产厂称为乳品厂或乳品厂。
相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学、荷兰牛奶与乳制品杂志。
营养基因组学是研究食物及其成分对基因表达影响的学科。它是营养基因组学的一个分支。这意味着营养基因组学的研究重点是识别和理解营养素和其他膳食生物活性物质与基因组之间分子水平的相互作用。
相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学、营养遗传学和营养基因组学杂志、食品评论科学与营养、分子营养与食品研究、国际食品科学与营养杂志、食品与营养通报。
加工是使用多种技术将一种产品转化为另一种产品的过程，而保存是指在不被污染的情况下储存加工食品的过程。
相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学、食品和生物产品加工、食品加工杂志保存。
这是一个科学的过程，管理食品的处理、储存和准备过程，以预防食源性疾病。食品管理是避免严重健康问题的重要工具。
相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学、食品管理
这是当今全球的领先行业，为了维持安全水平，这些行业必须执行一些条件，例如动物的加工、包装和分销，以避免健康危害。
相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学
食品行业的市场分析观察该食品行业发展的各个方面，使其更加全球化。
相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学、农业食品工业高科技、科学研究和研究方向：化学化工、生物技术、食品工业。
Shuji Ogino
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