食品微生物学和发酵

食品微生物学是对栖息、创造或污染食品并导致食品腐败的微生物的研究，发酵是将糖转化为酸、气体、醇的代谢过程，特别是在酵母和细菌中。

相关期刊：食品与营养失调、食品：微生物学、安全与卫生、营养与食品科学、乳制品研究进展、食品加工与技术、食品与工业微生物学、实验食品化学国际食品微生物学杂志、食品微生物学、应用微生物学和生物技术，微生物学趋势。