酶是大分子生物催化剂。酶加速或催化化学反应。该过程开始时的分子称为底物，酶将它们转化为不同的分子，称为产物。细胞中几乎所有的代谢过程都需要酶才能以足够快的速度发生以维持生命。细胞中产生的一组酶决定了该细胞中发生哪些代谢途径。对酶的研究称为酶学。已知酶可催化 5,000 多种生化反应类型。大多数酶是蛋白质，但也有少数是催化 RNA 分子。酶的特异性来自于其独特的三维结构。
酶生物学相关期刊
生物化学、酶和微生物技术杂志，JBC Enzymology
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